Серия DAN EMULEX
Эмульгаторы из группы моно- и диглицеридов жирных кислот, без добавления стандартизирующих веществ и наполнителей. Специально приготовленные моно- и диглицерид из тщательно подобранных фракций гидрированных жирных кислот. Стабилизируют эмульсию вода-белок-жир даже при небольших дозах применения, значительно улучшают качество готового продукта. Ограничивают потери во время термообработки – большое количество свободной воды физически связано в виде эмульсии, что предотвращает миграцию жира и воды в гомогенизированных продуктах, тонко и средне измельченных продуктах (как добавку к куттерованному связывающему фаршу), они эффективны для стабилизации жира в стерилизованных консервах (предотвращают нежелательное подтекание жира и желатинового раствора в паштетах). Гарантируют стабильную консистенцию и структуру даже в случае использования мясного сырья нестабильного по причине качества.
Чтобы получить фарш высокого качества, следует интенсивно, механически распределить эмульгатор по всему объему мясного фарша (или эмульсии). В случае, если в процессе гомогенизации эмульгатор не добавляется в чашевидный куттер, рекомендуем перемешать эмульгатор с водой и залить в мешалку или массажер, чтобы правильно распределить эмульгатор. Затем фарш следует гомогенизировать в микроизмельчителе или коллоидной мельнице.
Рекомендуемая дозировка: 0,1 - 0,5% от массы фарша.