Preparaty karagenowe

Preparaty hydrokoloidowe serii DANGEL 7100, są to mieszaniny karagenów nierafinowanych (kappa oraz iota) z innymi hydrokoloidami takimi jak: guma ksantanowa, guma karaya, kasja, tara, LBG, gellan oraz mączką owsianą, znajdujące szerokie zastosowanie w produkcji wędlin homogenizowanych, w których pełnią funkcję stabilizatora konsystencji oraz substancji poprawiającej zdolność utrzymania wody technologicznej.

W kiełbasach średnio- i gruborozdrobnionych preparaty serii DANGEL 7100 zapewnia bardzo dobre utrzymanie wody oraz pożądaną dla danego asortymentu wędlin teksturę.
Dobra rozpuszczalność w zimnej wodzie, połączona z małym dawkowaniem (0,5-1,0% w stosunku do wyrobu gotowego) gwarantuje właściwą dyspersję w solance oraz otrzymanie produktu pozbawionego niepożądanych przez konsumentów złogów karagenu.

Polecamy specjlaną linię preparatów karagenowych DANGEL 7200 Plus ACtiVe - perparaty kagarenowe przeznaczone do produktów sterylizowanych (o wysokich wartościach F0).

Preparaty karagenowe przeznaczone do produkcji karmy dla zwierząt domowych:
DANGEL 8800 PRO PF

Zalecane dozowanie i przeznaczenie:

Dawkowanie	Seria
	4100	4350	7100	7200 Plus ACtiVe	8800 PRO PF
	0,2 - 0,6 %	0,3 - 0,9 %	0,5 - 1,0 %	0,5 - 1,0 %	0,6 - 1,0 %

Cechy żeli uzyskanych dzięki produktom serii 4100, 4300, 7100, 7200 ACtiVe:

• silny i bardzo elastyczny
• nie wykazujący synerezy
• całkowite rozpuszczenie na gorąco
• stabilny podczas zamrażania i rozmrażania,
• żele termoodwracalne,
• cechują się synergią oddziaływania z białkami: kolagenowymi oraz sojowymi a także ze skrobiami natywnymi i modyfikowanymi.

Zalety stosowania:

• elastyczność oraz inne parametry konsystencji zbliżone do właściwości reologicznych produktów mięsnych,
• lepsze właściwości organoleptyczne a w szczególności odczucie soczystości produktów mięsnych,
• poprawa tekstury i krajalności produktu – zwiększenie dyspozycyjności,
• niskie dozowanie podczas przygotowywania solanek zalewowych i nastrzykowych,
• ponadprzeciętna uniwersalność w przypadku aplikacji w solankach nastrzykowych i zalewowych - możliwość zastosowania w produkcji tzw. solanki bazowej,
• w produktach kutrowanych i emulgowanych (pasztety, parówki, kiełbasa parówkowa) poprawiają stopień związania oraz konsystencję.

Zastosowanie: uniwersalne w produktach:

• na bazie solanek nastrzykowych
• na bazie solanek zalewowych
• homogenizowanych