DAN ALGOBLEND RM  – это универсальная функциональная смесь, применяемая в производстве реструктурированных пищевых продуктов из мяса. Применение данного продукта обеспечивает получение термоустойчивых гелей, стабилизирующих структуру изделия. Рекомендуемое применение: растворенный в воде продукт добавить во время перемешивания ингредиентов. Продукт содержит: альгинат натрия (Е401), полифосфат (Е452), сульфат кальция (Е516), ароматизаторы, белковые гидролизаты и дрожжевые экстракты.

DAN ALGOBLEND WM – это функциональная смесь, применяемая в производстве реструктурированных пищевых продуктов из мяса птицы и рыбы. Благодаря применению данного продукта получаются термоустойчивые гели, стабилизирующие структуру пищевого продукта. Рекомендуемое применение: растворенный в воде продукт добавить во время перемешивания измельченных ингредиентов.

Применение:

  1. Перемешать DAN ALGOBLEND RM или WM, с помощью высокооборотного блендера или куттера.
  2. Мясо, измельченное в мясорубке (ячейки диаметром в 20 мм), перемешивать с раствором DAN ALGOBLEND около 5-10 минут.
  3. Наполнить приготовленным фаршем полиамидные оболочки или металлические формы, выложенные полиамидной пленкой.
  4. Оставить в холодильнике (макс. 5°C) на 6 часов.
  5. После этого времени продукт легко режется в пласты (около 1,5-2 см), устойчивые к термической обработке, такой как жарка, приготовление на гриле, запекание.

ВНИМАНИЕ: С продуктами группы DAN ALGOBLEND нельзя одновременно использовать поваренную соль (NaCl) или другие соли, содержащие ионы натрия (Na+) или калия (K+).

Рекомендуем использование капсулированной поваренной соли DAN STABOSALT (0,8-1,2%).

Сформированные пласты реструктурированного мяса могут использоваться в производстве блюд типа turkish kebab (турецкий кебаб). Для данного типа изделий мы предлагаем готовые смеси пряностей и ароматизаторов, придающие продуктам типично ориентальный вкус (DANSMAK SHISH KEBAB).