Модифицированные крахмалы серии DANSTARCH P (E1412 CS+HS, E1414, E1420, E1422 CS+HS) и DANSTARCH C (E1412 HS, E1422 HS)
К модифицированным крахмалам относится химически модифицированный крахмал, в котором были изменены некоторые из молекул глюкозы, главным образом в результате окисления, этерификации и эфирообразования, без или с небольшой степенью деполимеризации цепочки амилозы и амилопектина. К модифицированным крахмалам относятся также крахмалы, в которых произошло ослабление и деполимеризация глюкозных цепей без серьезных их изменений, в результате воздействия физических, химических или биохимических факторов, влияющих на некоторые свойства, но только в таком объеме, который позволил бы получить препараты, которые в значительной степени сохраняют свойства обыкновенного натурального крахмала.
В результате модификации увеличивается количество водородных связей между цепями в молекуле крахмала (структурирование), что приводит к росту устойчивости крахмальных гелей к механическому воздействию. Добавление в молекулу крахмала разных химических групп, например, фосфатной, сукцинатной, а также этерификация увеличивают стабильность, снижают температуру клейстеризации и повышают вязкость. Это позволяет получить стабильные гели, не подвергающиеся ретроградации и синерезису.