препараты каррагинанов

Гидроколлоидные препараты из серии DANGEL 7100  – это смесь нерафинированных каррагинанов (типов каппа и йота) с другими гидроколлоидами, такими как ксантановая камедь, камедь карайи, камедь кассии, камедь тары, камедь рожкового дерева, геллановая камедь, а также с овсяной мукой, которые находят широкое применение при производстве гомогенизированных колбасных изделий, в составе которых выполняют роль стабилизатора консистенции, а также увеличивают водосвязывающую способность.

В средне- и крупноизмельченных колбасных изделиях препараты серии DANGEL 7100 обеспечивают высокую водосвязывающую способность, а также требуемую для всего ассортимента данного типа колбасных изделий текстуру.

Хорошая растворимость в холодной воде, а также невысокая дозировка препарата (0,5-1,0% в отношении готового продукта) гарантируют соответствующую дисперсию в рассоле, а также получение продукта без нежелательных для потребителя отложений каррагинана.

Предлагаем специальную линию препаратов каррагинана DANGEL 7200 Plus ACtiVe - препараты каррагинана, предназначенные для стерилизованных продуктов (с высокими значениями F_0).

Препараты каррагена, предназначенные для производства корма для домашних животных: DANGEL 8800 PRO PF

Рекомендуемая дозировка и назначение:

Дозировка	Серия
	4100	4350	7100	7200 Plus ACtiVe	8800 PRO PF
	0,2 - 0,6 %	0,3 - 0,9 %	0,5 - 1,0 %	0,5 - 1,0 %	0,6 - 1,0 %

 

Характеристики гелей, полученных с помощью продуктов серий 4100, 4300, 7100, 7200 ACtiVe:

• прочные и очень эластичные
• не проявляют свойств синерезиса
• полная растворимость в горячем растворе
• стабильны при замораживании и размораживании
• образуют термообратимые гели
• отличаются синергией взаимодействия с белками: коллагеновыми и соевыми, а также с нативным и модифицированным крахмалом.

Преимущества применения продукта:

• эластичность и другие параметры консистенции, схожие с реологическими свойствами мясных продуктов
• лучшие органолептические свойства, в частности ощущение сочности мясных продуктов,
• улучшение текстуры и более легкая резка - большие возможности использования,
• невысокие дозы для приготовления заливных и инъекционных рассолов,
• высокая универсальность в случае применения в инъекционных и заливных рассолах - возможность применения в производстве так называемого базового рассола,
• в куттерованных и эмульгированных продуктах (паштет, сосиски, вареная колбаса) улучшают степень цельности и консистенцию.

Применение: универсальное для продуктов:

• на базе инъекционных рассолов,
• на базе заливных рассолов,
• гомогенизированных